S Abrahámom za stolom

Recepty z Biblie

V knihe sa zoznámime s gastronomickou tradíciou zachytenou v Biblii v Starom zákone a aj v čase Ježišovho života. Niektoré jedlá sú presne opísané v posvätnom texte, iné sú iba spomenuté a ďalšie patria ku kulinárskemu dedičstvu starého Blízkeho východu. Zámerne nie je spomenutá následná gastronomická tradícia Židov usídlených mimo izraelskej zeme, pomerne bohatá, no ovplyvnená rozličnými normami a množstvom charakteristických chutí. Šesťdesiat biblických receptov je zostavených podľa možnosti čo najvernejším spôsobom, či už ide o výber ingrediencií, alebo spôsob prípravy. Práve preto sa v nich preferuje med ako jediné sladidlo; nikdy sa neodporúča použitie tlakového hrnca či mikrovlnnej rúry a predovšetkým nezahŕňa ingrediencie, ktoré v tom čase neboli známe alebo sa nepoužívali pri príprave jedál (ako napríklad mrkva). Jedinou výnimkou z čisto praktických dôvodov je kvas. I napriek tomu, že kniha opisuje starý spôsob prípravy kvásku, predsa len sa odporúča použiť pivné droždie, ktoré je dnes bežne dostupné. Pokiaľ ide o počet porcií, suroviny sú vždy rozpočítané pre štyri osoby. Súčasnému kuchárovi, prirodzene, nič nebráni prekročiť tieto hranice, použiť moderné spôsoby prípravy alebo pridať príchute, ktoré boli kuchárkam a potravinovým komorám v biblických časoch neznáme. Cieľom tejto knihy však bolo – nakoľko to je možné – predstaviť kultúrne prostredie a okolnosti, ktoré stáli pri zrode našich dejín. Dobrú chuť!